袁記臘汁肉夾馍は咸陽の有名な料理の一つです。約100年の歴史があります。

肉夾馍は古漢語の「肉を馍（マントウ）にはさむ」から命名されています。肉はベーコン、馍は白吉馍、吟味した調味料、細心の肉選び、陳湯をとろ火で煮込む方法を採用します。独特な火加減で水をすこし加え、さくさくとして柔らかく色をきれいな肉にします。白吉馍は上等な小麦粉をこねてから、鉄板でちょっと焼く餅です。ベーコンを千切りにして白吉馍にはさんで、肉夾馍になります。馍がさくさくして肉が香ばしく、外がさくっくりと内が柔らかく、とても美味しいです。「噛み飢えに耐える」という呼び名を古今東西にとどろかしています。